Il caffè verde è un tipo di caffè di qualità arabica non tostato, frutto di una diversa lavorazione dei semi di caffè. Infatti, a differenza del classico caffè nero, non è sottoposto a tostatura e torrefazione, ma viene semplicemente lasciato essiccare al sole. Si tratta dunque semplicemente di chicchi di caffè “crudo”. In questo modo il chicco mantiene il suo naturale colore verde-acido smeraldo e preserva inalterate anche le sue proprietà organolettiche.
Rispetto al caffè nero ha un contenuto di caffeina minore, oltre che essere qualitativamente diversa. La caffeina del caffè verde, infatti, è a rilascio graduale. Questo perché nei chicchi non torrefatti, la caffeina è legata all’acido clorogenico (formando il clorogenato), un composto antiossidante il quale fa sì che la caffeina venga assorbita più lentamente e rimanga in circolo più a lungo, senza sbalzi improvvisi. In pratica, con una tazzina di caffè nero la caffeina agisce entro mezz’ora, risvegliandoci dal torpore, ma poi l’effetto svanisce nel giro di qualche ora. Con il caffè verde, invece, la caffeina viene rilasciata gradualmente, a livello delle mucose gastriche, per poi permanere nel sangue di più, con un effetto tonico prolungato e minori effetti collaterali. Oltre ad essere un alleato benefico per la pressione sanguigna, non è da sottovalutare anche il fatto che il pH del caffè verde è meno acido di quello torrefatto. Esso è noto poi per le sue proprietà dimagranti, perché la caffeina del caffè verde agisce in due modi. Da un lato, l’acido clorogenico con cui si lega, riduce la formazione di glucosio, che avviene a partire dal glicogeno a livello epatico. Dall’altro, sempre l’acido cloro genico diminuisce la quantità di zuccheri assorbiti a livello intestinale. Il risultato combinato è un abbassamento dei valori di glucosio nel sangue e, quindi, del livello di glicemia. Ecco perché il caffè verde può essere un valido integratore anche in caso di diabete e valori glicemici elevati. Le proprietà dimagranti del caffè verde (comprovate da vari studi clinici, tra cui uno condotto nel 2012 all’Università di Cranston in Pennysilvania), sono legate sì alla presenza di caffeina che stimola il metabolismo, ma anche all’attivazione delle catecolamine (adrenalina e noradrenalina) che facilitano la lipolisi delle cellule adipose e alle metilxantine, che hanno un effetto lipolitico e di riduzione dell’assorbimento dei grassi, in quanto liberano il tessuto adiposo dagli acidi grassi immettendo questi ultimi in circolo.
Il caffè verde è ricco anche di altre sostanze nutritive quali sali minerali, vitamine e polifenoli in concentrazioni più elevate rispetto al caffè nero, che li perde a causa del processo di torrefazione ed è ricco di sostanze antiossidanti, ben quattro volte più del the verde. Omega 3 e omega 6, come anche vitamine del gruppo B, importanti per il nostro benessere e che migliorano le difese immunitarie. Inoltre l’acido clorogenico in esso contenuto, neutralizza i radicali liberi presenti nell’organismo umano, contrastando la degenerazione cellulare. l’insorgere di varie malattie, tra cui anche patologie tumorali.
Ovviamente, pur avendo tali proprietà, non esistono sostanze miracolose in grado, da sole, di fare perdere peso facilmente, tuttavia associato ad una corretta alimentazione ed unito all’attività fisica, potrebbe favorire il mantenimento del proprio peso corporeo.
La dose consigliata è di 3 tazze al giorno o di 1 o 2 capsule da assumere preferibilmente al mattino dato che stimolano il metabolismo. Per beneficiare del suo potere anti-fame è suggerito il consumo prima dei pasti principali. Se ne sconsiglia l’assunzione nei bambini e nelle donne in gravidanza. Controindicato anche a chi soffre di tachicardia e disturbi del sonno, per la caffeina presente, ma in caso di insonnia basta evitare di assumerlo la sera.
Il caffè verde si può trovare sul mercato sottoforma di semi, di bustine solubili o di capsule. Nel primo caso, occorre pestare per bene i chicchi di caffè verde in un mortaio fino a ridurli in granuli fini, tenerli in infusione in acqua ben calda per alcuni minuti e filtrare il tutto.
Le formulazioni già pronte di caffè verde sottoforma di buste solubili, tavolette o capsule hanno un uso più immediato. Il caffè verde puro viene venduto in chicchi, confezionati sotto vuoto per mantenerne la fragranza. Preferite sempre caffè verde proveniente da coltivazioni biologiche ed eticamente sostenibili.
Dott.ssa Monica Giovacchini
